Ingredientes (8 personas):
750 g de bonito
Cabezas de pescado
4 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate
2 tomates en aceite
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
sal
pimienta
perejil
Elaboración de la receta de Marmitako:
Para preparar el caldo, pon la cabeza de rape y de bonito en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Introduce unas ramas de perejil, el pimiento choricero (sin rabo ni pepitas), la cebolla (troceada) y el puerro (limpio y troceado). Cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pimiento verde y la cebolleta y añádelos. Introduce la hoja de laurel y cuando se rehoguen las verduras añade el tomate pelado y troceado. Pica los tomates deshidratados y agrégalos. Sazona y espera a que las verduras se pochen bien.
Pela las patatas, cáscalas y agrégalas a la cazuela. Añade también la carne del pimiento choricero. Cubre todo con el caldo y cuece las patatas durante 20 minutos a fuego suave.
Limpia el bonito, córtalo en dados salpimienta y agrégalos. Apaga el fuego y déjalo unos instantes al calor.
Sirve el marmitako y decora con una hojita de perejil.
