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Anchoas en Salazón 5kgs AA (11-12 peces por camada)
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Zona FAO 27 subzona VIII, Mar Cantábrico. Redes de cerco (LNB)
La anchoa en salazón es el producto demandado por los gourmets amantes de esta especie. El producto se presenta como anchoa entera sin cabeza, prensada y curada bajo sal y salmuera, habiendo adquirido el grado de maduración durante un periodo mínimo de 6 meses. Cada anchoa antes de su consumo deberá ser limpiada de la sal gorda y espinas y, por cada anchoa se obtendrán 2 lomos o filetes.
Aunque puede ser utilizada para la preparación de una gran variedad de tapas o como ingrediente en la preparación de salsas, se recomienda su consumo a solas para disfrutar mejor de su sensacional sabor: se aconseja regarlas, justo antes de ser consumidas, de un buen aceite de oliva virgen-extra o en alternativa, para potenciar ulteriormente su sabor, de vinagre de vino.
El proceso de control artesanal diario de lata por lata durante la fase de prensado y maduración permite la eliminación de cualquier liquido orgánico de la anchoa y la extracción total de la grasa presente en el pescado, de forma que el sabor de las anchoas Costa Vasca “alla vera carne” sea único e irresistible.
Cada unidad de producto lleva 14-15 capas de anchoas separadas por sal gorda, y cada capa está compuesta por 11-12 anchoas dispuestas paralelamente. La última capa superior está cubierta, además de sal, por salmuera.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g de producto escurrido) |
Energía | 602 kJ / 142 Kcal |
Grasas de las cuales, saturadas |
2,8 g 1 g |
Hidratos de carbono de las cuales, azúcares |
2,5 g < 1g |
Proteínas | 27 g |
Sal | 17 g |
2 años a partir de la fecha de fabricación.